花青素在高温下会变性吗

　　一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色素，花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素 。可见花青素的化学结构还算是比较稳定的，那么花青素在高温的情况下会出现变性吗?

　　花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色。

　　花青素高温下会降解，不易被人体所吸收的。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。紫外线可增加花青素含量;高温会使花青素降解。此如果需要摄入花青素，目前是通过食补的方式：食用蓝莓、草莓、葡萄等水果获得。如果想补充天然花青素，直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水里含量太少了，紫薯生吃补充天然花青素的效果最好。

　　花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生。增强免疫系统能力来抵御致癌物质。降低感冒的次数和缩短持续时间。具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成。具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。缓解花粉病和其它的过敏症。所以想要补充花青素最好是生吃品葡萄、黑加仑、枸杞、桑椹、杏、核桃、沙枣等。

　　我们经常吃花青素有哪些好处

　　花青素还能防辐射延缓衰老，保护视力，调节肠胃(尤其便秘)，改善缺氧、静脉曲张等功效。

　　人生健康永远是第一位的，大家为了健康、为了长寿，为了美都可以吃花青素，花青素在欧洲被称为口服的皮肤化妆品，周围的很多人都在吃含花青素的食物，他们的皮肤身体确实比以前好多了。

　　低聚糖原花青素是纯天然、水溶性的，可抑制黑色素细胞的活性，缓解老年斑的形成，提前为肌肤做好抵抗衰老的准备。