花青素变色的原因是什么

　　当我们长期劳累，身体得不到及时恢复的时候，很容易就会导致生病的情况，这个时候我们可以通过服用含有花青素的保健品来达到改善身体状况的效果。花青素还能够有效地清除人体当中的色斑，防止黑色素在人体的皮肤深处沉淀，这个时候会导致出现不一样的花青素出现变色的情况。

　　为了把桃子上的毛洗掉，在洗桃子的水里加入了1勺小苏打(碳酸氢钠)。桃毛是掉下来了，但桃子表面发生了可怕的变化——颜色从粉红变成了紫黑。这位观众自述是化学专业，觉得这种变色现象有点像酸碱指示剂里面的石蕊。食品里怎么会有石蕊?难道是商贩用化学药水泡过了么?

　　拨开迷雾：原是花青素作祟

　　这是一个正常现象。因为桃子的红色来源于花青素，这是一种天然色素。它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现类似这位观众所说的紫黑状态。说起来，这个性质还真有点像石蕊之类的酸碱指示剂。只不过，这个酸碱指示剂是食品自带的。

　　碱水洗桃毛，很科学!

　　用碱水洗桃毛，其实是一个比较符合科学道理的操作。结果不仅仅把桃毛洗掉，还能让桃子的皮更容易撕开，吃起来很是方便。这是因为水果的皮往往富含果胶，果胶分子对碱性条件比较敏感，容易分解，而果胶的离析会导致细胞壁变软，所以碱水泡了之后皮就容易变软，轻轻一擦就能去皮。工业生产当中，就是用碱水浸泡之后机械擦皮的工艺来帮助制作桃子罐头的。

　　不过呢，这种浸泡时间也不能长。长了之后，碱水深入桃子内部，会破坏其中的维生素C，同时还会影响果肉的口感。碱水里浸泡久了，也容易造成水果变色发黄或发褐。

　　从文章中可以知道，花青素变色是正常的。在使用保健品的时候，除了要按时服用外，还要注意保健品是不是有过期或者是受到污染等情况。如果有的话，要立即停止服用，否则的话不光不能起到保健身体的功效，还可能会有引发身体疾病发生的情况发生。所以在使用保健品的时候一定要注意安全。

　　鉴别花青素含量的方法

　　人体的青春在很大程度上取决于结构组织的柔韧性，这是身体各部分自然连接网络是否有弹性的保证，而葡萄籽提取物的抗氧化作用能够保护结构组织不被自由基破坏，使皮肤平滑而富有弹性。另外，还可以预防消除各种电磁辐射，葡萄籽有效的美容、抗衰老、防辐射等作用已经赢得越来越多的现代女性的青睐。

　　选择环境较好的产地，可以是欧洲或是澳大利亚等环境较好的原产地。毕竟保健品更加关心的是产品的有效成分，而保健品品牌也有不少是假洋鬼子。如果从性价比等的考虑，原料进口的产品可以考虑

　　葡萄籽的有效成分是原花青素(OPC),原花青素(OPC)的多少直接会影响产品功效，所以一定要看原花青素含量的多少，而不是去看一粒的净重是多少。同样一粒500毫克的葡萄籽胶囊有的包含了100毫克，有的可能包含了200毫克原花青素(OPC)。

　　首先一定要选择保健品认证的，就是有所谓的蓝帽子。其他的食品QS标志的，就不是首选的哦。另外标签上能明确标明花青素含量的，才是可以放心和可以比较的。