家常营养荤菜食谱之：铁锅炖鱼

　　原料：鲜鱼4000克，黄豆油50克，猪油50克，大葱段250克，姜片200克，大蒜瓣100克，老醋10克，白糖25克，鲜汤、玉米面饼胚、黄豆酱、味精适量。

　　制作方法：

　　1． 将鱼处理干净备用。

　　2． 把黄豆油和猪油一起放入锅内烧热，投入大葱段、姜片、大蒜瓣炒香。

　　3． 加入适量的黄豆酱和老醋，炒2分钟后，加入鲜汤烧开。

　　4． 放入处理好的鱼，同时加入白糖，往锅内壁上贴上玉米面饼胚，小火炖30分钟。铁锅炖鱼的关键是每次下锅的鱼都要多放几条才好，这样香味才会更浓一些。

　　5． 改大火收汁，至汤汁浓稠，加入味精调味，出锅装盘即可。

　　6． 锅里剩下的鱼汤，还可以用来炖白菜、豆腐、粉条、生菜等素食原料，稍炖即可盛碗上桌。

　　特点：鲜香可口，酱味浓郁。

　　功效：鱼类富含优质的蛋白质，更易消化吸收,且脂肪含量低，并含有亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，营养价值很高，不仅是优质食物，具有益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效，还能够抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病；同时，还能活化大脑神经细胞，有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。