食物中甘油三酯（脂肪）的功能

　　食物中的脂肪的生理作用包括：

　　1．给人体提供能量

　　维持人体健康所需能量中，20％～30％由食物脂肪提供。

　　2．提供必需脂肪酸，作为人体脂肪的合成材料

　　3．提供脂溶性维生素

　　食物脂肪是各类脂溶性维生素如维生素A、D、E、K的重要来源；同时还能促进这些脂溶性维生素在肠道中的吸收。

　　4．中链甘油三酯（medium-chain-triglycerides，MCT）的作用

　　中链甘油三酯是指C6：0~C12：0的脂肪酸所构成的甘油三酯，一般以椰子油分解分馏而成，可直接与甘油作用酯化形成甘油三酯，不需要催化剂。中链脂肪酸具有特殊的营养学特性：

　　（1）比主要含长链脂肪酸的动物脂肪或植物油更容易消化吸收和代谢；对饮食治疗脂肪性腹泻和脂肪吸收减弱的消化紊乱很有价值。

　　（2）与其它饱和脂肪酸不同，不会提高血液胆固醇水平，可以利用它治疗某些高脂蛋白血症。

　　但中链脂肪酸很快被氧化而产生一定的酮体，因此不宜应用于糖尿病人、酮中毒及酸中毒、肝硬化的病人。

　　5．增加饱腹感

　　食物中脂肪含量越多，胃排空的速度越慢。食物脂肪由胃进入十二指肠时，可刺激产生肠抑胃素，使肠蠕动受到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。

　　6．改善食物的感官性状

　　脂肪作为食品烹调加工的重要原料，可以改善食物的色、香、味、形，达到美食和促进食欲的作用。