自制酸奶用什么菌种 gnc健康减肥套快速减肥

自制酸奶选用何种菌种

在家中制作酸奶时，需要选择适合的菌种进行发酵。可以选择使用发酵菌粉，也可以选择购买市售的酸奶。如果使用购买的酸奶作为菌种，可以反复使用两三次；而如果使用市场上的酸奶作为菌种，最多只能再使用一两次。

想要增加使用次数、降低制作成本，关键在于操作规范，并确保用来发酵的自制酸奶质量高。

菌粉与市售酸奶作为菌种的选择

无论是使用菌粉还是市售酸奶作为菌种，都可以成功制作出酸奶。关键在于：

1、使用菌粉时，添加的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中可以恢复活力。

2、使用市售酸奶时，务必选择最新生产的冷藏酸奶，因为随着储存时间的延长和温度的上升，其中的活菌数量会逐渐减少，影响酸奶制作效果。需要注意，那些常温销售的酸奶不适合作为菌种，因为其中的活菌数量已经大幅下降，无法保证酸奶制作的安全性。

购买菌粉时的技巧

在购买菌粉时，是选择含有多种保健菌的还是仅含两种基本菌的？

制作酸奶的基本要求是含有足够的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，因此选择含有这两种基本菌的菌粉即可。其他保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，虽然研究表明如果能在人体大肠中定植，对健康有益。

然而，这些菌只有在发酵后有足够的活菌数量才能发挥作用。但这些菌的最适发酵条件并不一定与基本菌相同。特别是双歧杆菌，属于严格厌氧菌，一旦接触到氧气就会死亡。

因此，在家庭酸奶制作过程中很难保证含有活的双歧杆菌。因此，对菌种中的保健菌不必抱有太高期望。

市售酸奶作为菌种的适量

一般来说，将市售酸奶作为菌种添加量控制在10%左右比较合适。例如，发酵500克牛奶时，加入50克（半杯小杯酸奶）即可。这样的量可以确保乳酸菌一开始就建立绝对数量优势，有足够能力抑制其他杂菌，即使是缺乏经验的人也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，由于操作规范，菌活力强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%即可。