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明胶的作用是什么具体有哪些用途

发布时间：2018-11-07 11:25:11 阅读（823）

在工业上明胶的用途很广泛，明胶是半透明、无色无味，稳定无挥发性的天然高分子，是由动物肌膜、皮肤、骨等结缔组织中胶原蛋白，降解而成白色非晶体物质。其可溶于热水，却不溶于冷水，但可以通过吸收膨胀而软化，那么明胶的作用有哪些呢？

明胶的作用

明胶是由多种氨基酸组成，由内氨酸、脯氨酸、甘氨酸等人体氨基酸分子量较宽的肽分子构成，在食品领域明胶既可以当一种食品添加剂提供营养价值，还可以直接制成果冻、巧克力、饮料、奶油糖等美味食品，在生活中，明胶不仅可以在照相中制成胶卷、胶片，而且可以制成明胶海绵和药用空心胶囊，在吃药时便于患者食用吸收。明胶属于天然食品营养增稠剂，食用后可以减轻蛋白质在胃酸引起的凝聚作用，从而促进药品或者食物的消化和吸收。同时在工业上还可以制成纱布和火柴。明胶在乳制品中不仅可以防止乳清析出，阻止固液分离，而且还可以使乳化蛋白更稳定，并且是乳泡沫在空气中更稳定。

由于市场上需求极大，明胶在我国正处于飞速发展，在食品工业，医药品业，乳制品业明胶的需求还在不断加大，明胶的作用可想而知。

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