水溶性大豆蛋白粉工艺流程

水溶性大豆蛋白粉工艺流程

水溶性大豆蛋白粉

大豆原含40%左右蛋白质。但是直接食用大豆或大豆粉，因滋味不佳且消化性低，不受人们欢迎。之所以消化性低，是因为蛋白质的分子复杂，需先分裂成较简单的氨基酸分子后，才能被人体消化和吸收。

这里介绍如何利用脱脂大豆粉制造-种富含各种氨基酸、易溶于冷水和热水并且滋味好的大豆蛋白粉的制法。

其工艺流程分述如下：

对脱脂大豆粉添加3-5%蒸馏水后，在沸点温度以上进行干法热处理;添加蒸馏水后提取;当液相混合物冷却后进行过滤，然后把滤液和固体加以分离;把滤液加以煮沸，以促进大豆有用的可溶性组分的溶解;用过滤法分离出可溶性组分;把滤液加以蒸发和干燥;最后进行粉碎和包装。

干法热处理温度为115-120℃，时间需6小时以上。但在工业规模条件下，这-过程可在旋转窑里进行，因而可以缩短处理时间。在压热锅内先放入蒸馏水，然后把物料送入锅内。在不断搅拌下进行煮沸达6小时以上。在这种水解和提取过程中，往往会产生泡沫。然后冷却至室温。如用蒸气加热，可用冷水冷却压热锅的外壳。冷却后就倒入离心器中，将含有营养组分的液相和残渣分离开来。这种滤液是-种具有深色和-定香气的混浊性液体;除含有蛋白质和各种氨基酸外，还含有各种矿质成分(镁、钙、锰、铁等)、碳水化合物、卵磷脂及卵磷脂的分解产物、脑磷脂和肌醇的六价磷酸盐。为了把滤液中的蛋白质和氨基酸分开，将这种滤液在压热锅内煮沸，并连续搅拌。此时，滤液变混浊并产生沉淀，煮沸时间应直到不再产生沉淀为止，-般需3小时左右。为了控制此时所产生的泡沫，可调节加热的温度。加热过程之后就可进行过滤，过滤出来的液体约占原液体容量的三分之-。过滤作业是很麻烦的，因离心过滤法和吸过滤法往往不能满足要求。但采用脱水器证明有好处，因这种装置能分离悬浮液中的颗粒体。蒸发过程可在旋转滚筒或在干燥器中进行。可在常压下或在真空条件下进行。干燥过程最适用的容器为聚丙烯树脂制成的浅盘。把这种容器装填-半后就可安放于100℃以下的干燥箱内。干燥后加以粉碎成粉状产品。

为了较详细介绍这种产品的制法，下面举例-则：

首先向120单位重量的脱脂大豆粉添加3-5%蒸馏水，在115-120℃温度下干式热处理6小时左右，直到大豆衡重为100单位重量左右为止。在容量为 1500升的压热锅里加入800升蒸馏水。将大豆粉放入锅内后，加热煮沸约6小时。采取这些容量，是由于考虑到在提取过程中所产生的泡沫。冷却后进行离心过滤，持续时间约需3小时。离心分离能生成50-80单位重量(干重)滤饼和800升左右的滤液。在离心机中洗涤这种滤饼，并将洗涤水用茚三酮的水-酒精溶液进行检验。在压热锅里加热所需时间达3小时左右，以取得2500升左右的残留容量。冷却后，用脱水器把可溶性部分和不溶性部分加以分离，时间约需4小时。然后把可溶性部分放入干燥器内的聚丙烯浅盘中进行蒸发和干燥，所需时间约10小时。最后把所得产物放入粉碎机中进行粉碎，然后包装。根据大豆原料的品质，可得15-50单位重量产品。

这种大豆蛋白粉呈咖啡色，易溶于冷水和热水，其蛋白质含量为41:43%、灰分含量11:26%、碳水化合物含量14:4%，并含有17种氨基酸。因此，既可用做种食品的成分，也可加工成蛋白质饮料。