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蛋白质对于人的生命而言是极其重要的，其重要性可以用一句话来概括：没有蛋白质就没有生命！
蛋白质是构成人体最主要的成分，我们的头发，皮肤，肌肉，心、肝、脾、肺、肾等内脏，肌腱，韧带，指（趾）甲，骨骼和牙齿等等都是由蛋白质组成的；人体对食物的消化吸收和利用，进行新陈代谢，产生能量是一系列的化学反应过程，催化人体中这成千上亿次化学反应的物质—酶，是蛋白质；帮助我们杀灭病原微生物、抵御各种疾病的物质—抗体，是蛋白质；在体内调节我们生长发育和众多生理机能的一些激素是蛋白质；维持我们机体酸碱平衡和水分平衡主要靠蛋白质；肌肉的运动要靠蛋白质；我们需要的生命气体—氧，也要靠蛋白质运输；蛋白质还能够为人体活动提供能量等等。
蛋白质一旦缺乏，人体就会出现很多症状，如头发稀少、枯黄、容易断裂，皮肤粗糙、无光泽，肌肉松驰、缺乏弹性，胃肠功能差、消化不良，低血压、贫血、手脚冰凉，儿童发育迟缓、甚至智力障碍，干瘦或水肿，易感染并导致多种疾病等等。
因此，若缺乏蛋白质，就一定要及时补充。
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