富含乳清蛋白的食物有哪些 它和乳清粉哟什么区别

　　说起乳清蛋白，想必经常健身的让你都会非常的清楚，经常健身的人体力消耗的非常的快，需要补充大量的蛋白质和能量来达到补身子的目的，我们除了购买乳清蛋白保健品以外，还是可以通过饮食的方式来达到补充乳清蛋白的效果。那么吃什么是何物能够补充乳清蛋白呢?

　　乳清蛋白,乳清中共分五种蛋白质,β-乳球蛋白含量最多约50%,含有游离一SH基,为牛奶加热风味来源之一,次之为α...近几年来,随着乳清蛋白的生产工艺不断更新,出现了很多新的品种如:微滤乳清蛋白、超滤乳清蛋白、分离乳清蛋白

　　牛奶中的蛋白质约含80%的酪蛋白及20%乳清蛋白。在制作奶酪的过程中要取掉大量的酪蛋白，剩下的就是乳清。乳清蛋白是从乳清中提取的。由于提取工艺不同，其品质相差很大。由于中国的奶酪消费不多，所以中国几乎没有足够的乳清供提取乳清蛋白，主要靠进口。

　　在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

　　乳清蛋白和乳清的区别是什么

　　同时，也正是酪蛋白的胶化以及球化这两点性质，使其成为一款区别于乳清蛋白的特别补剂。酪蛋白在消化过程中，当酪蛋白遇到胃中的盐酸时，酪蛋白胶化，形成固体。这种固化结果，导致酪蛋白的消化率降低，从而延缓了酪蛋白的吸收率，与此同时让酪蛋白长时间、源源不断地在体内释放氨基酸(绝大部分酪蛋白和乳清蛋白最终都会分解为氨基酸)，让身体长时间处于合成代谢状态。这种缓释效果可以降低蛋白质的降解率以及氨基酸的氧化率，从而加大蛋白质的身体吸收和利用率。不仅如此，鉴于这种缓释特性，酪蛋白还会让你有持续的饱腹感。

　　当然，以上是我讲到的酪蛋白的优势特点，但它在某些功效上亦有不及乳清蛋白之处。虽然酪蛋白的缓释效果让身体源源不断地得到氨基酸，长久处于正氮平衡;但是，在促进峰值合成效果方面(最大程度促进蛋白质合成)，酪蛋白却逊色于乳清蛋白。这意味着，酪蛋白在最大程度、最快速地促进蛋白质生成方面与乳清蛋白是有差距的。

　　除此之外，同等份量下，酪蛋白的亮氨酸含量(8%)要低于乳清蛋白(11%)。亮氨酸是氨基酸中最具有促合成能力的氨基酸。亮氨酸通过激活雷帕霉素靶蛋白(mTOR)，从而开启蛋白质的生成之门。因此，就亮氨酸含量而言，乳清蛋白更胜一筹。

　　综上分析，我认为最好的方法，就是“在正确的时间服用正确的蛋白类产品”。酪蛋白和乳清蛋白有着非常好的互补关系，即“持续合成”以及“峰值合成”。

　　清晨或训练后，服用乳清蛋白可被身体快速吸收，在一小时内令血液中的氨基酸含量达到峰值，最大程度促进蛋白质合成了;而睡眠以前，选择服用酪蛋白，让身体在睡眠期间得到持续、缓慢的氨基酸供应，保证夜间身体的正氮平衡，处于良好的合成代谢状态。双剑合璧，方能最有效、最优化地促进蛋白质合成。