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猪蹄子的丰富营养和美味口感让它备受喜爱，不仅是常见菜肴，也是滋补佳品。每100克猪蹄含有15.8克蛋白质、26.3克脂肪、1.7克碳水化合物。此外，猪蹄还富含维生素A、B、C以及钙、磷、铁等营养物质。猪蹄中的蛋白质水解后，产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量与熊掌相媲美。
从医学角度来看，猪蹄也是一种多功能的良药。其丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带和结缔组织的主要成分之一。胶原蛋白在人体内约占蛋白质的三分之一，异常合成会导致“胶原性疾病”。
此外，常食猪蹄还有诸多好处：
1、美容抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白能改善皮肤储水功能，延缓皮肤衰老。
2、促进生长：对四肢疲乏、骨质疏松等有辅助疗效，有助于青少年生长发育。
3、改善冠心病：含丰富胶原蛋白，有助于改善冠心病和脑血管病。
4、补血：配合中药或食物可用于贫血等气血不足证。
5、治失眠：胶原蛋白中的甘氨酸有助于减轻神经过度兴奋，改善失眠等。
6、治抽筋：对肌肉神经异常引起的抽筋或麻木有缓解作用。
此外，猪蹄的烹饪方法也多种多样，如冰糖猪蹄、黄豆焖猪蹄、香辣猪蹄等，不仅美味可口，还能更好地发挥其营养功效。
