山药发黑能不能吃 山药的功效与作用

山药是一种营养丰富，通常霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

山药发黑能不能吃

因此大家在挑选山药的时候可以多考虑一下，如果是因为氧化发黑是可以服用的这种变化对山药本身影响不大，而且产生的醌类无毒，在胃肠道内不会被吸收，可以安全食用。山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化。

要是对于氧化的山药不太喜欢的人可以尽量把去皮山药浸泡在清水、盐水、醋和酒中，可以避免氧化。

需要注意的是，山药不能够跟虾一起吃，因为山药和虾一起吃会出现腹痛、恶心呕吐的现象，另外山药跟猪肝也不能够一起吃，山药中含有丰富的维生素C，猪肝中的微量元素含量比较高，这两者一起食用会加速金属微量元素的氧化，从而会导致双方的营养价值降低。希望经过了此番介绍之后，大家对于山药变黑能不能吃有一个更客观的认识。