虎皮凤爪的做法 鸡爪怎么做出虎皮的效果

虎皮凤爪是怎样做成的?别以为只有饭店的主厨才会做这道虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这个菜很简单，主要的步骤是先炸，然后泡，最后卤。整道菜味道清爽而不油腻。

配料：

爪子500克，酱汁20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，白糖2克，味精1克，少许柠檬酸，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1个，汤500克，清油15克。

做法：

一、剪去鸡爪尖，取出鸡爪上的大骨块，洗净，放入冷水锅中煮5分钟，然后取出，洗净，沥乾;

二油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，捞出，放凉水中，起泡，直至鸡皮升起;

三、将汤、酱汁、酱汁、酱汁、酱汁、老香菇、老抽、糖、茴香、胡椒、黄酒、葱姜、鸡爪等调味;

烧开后盛入碗中加少许香油，放入味精，滴上几滴柠檬酸，收汁后加少许香油烧热即可。

总结：

鸡爪和肉类一样，焯水时一定要用冷水，同时，加适量的葱段和姜片，能起到很好的去腥去臭的作用。

调制拌料时，应优先选用生粉，其次是普通淀粉，前者易溶、易化，透明度更高，另外鸡爪蒸熟后出锅，也只有少量的汁水，根本不需要倒掉。

所谓虎皮状，就是把鸡爪炸到表皮透水，呈现出一种“起皱”的状态。