在日常生活中很多人都会经常使用泡菜，泡菜中亚硝酸盐的含量变化究竟是什么样的呢？同时在生活中如果使用亚硝酸盐中毒的话，会有什么样的症状产生呢？今天小编就来给大家具体的介绍一下吧。
第一、泡菜中亚硝酸盐的含量变化
首先我们在制作泡菜的初期，我们会发现泡菜中的微生物生长的速度是非常快的，那么这个时候泡菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐。但是这个时候的亚硝酸盐并不是浓度最高的时候，因为在生成的时候亚硝酸盐还没有被还原。
其次就是在制作泡菜的中期，也就是在7天左右，随着时间的增长，亚硝酸盐的浓度在逐渐升高，那么主要是由于微生物活动增强，同时氧气被消耗太近，然后亚硝酸盐的浓度就会逐渐升高。
最后就是制作泡菜的后期了在制作泡菜的后期，我们会发现其生长环境并不利于亚硝酸盐的存在，所以这个时候蔬菜中的硝酸盐含量因为逐渐被氧化就会逐渐被减少，同时亚硝酸盐的含量也会相对降低至一个稳定的数值。
第二、亚硝酸盐中毒症状
亚硝酸盐中毒的话，会有一些临床的症状表现：
首先亚硝酸盐中毒会有一定的潜伏期，长短不一，如果时间较长的话应该会达到两天左右，如果时间较短仅仅10分钟就会发作，如果是儿童的话，最先出现的症状就会是呼吸困难，头痛以及心悸这种情况。
其次就是严重中毒的人还会伴随着心率变慢以及心力不齐这种现象，最后可能会出现呼吸以及循环衰竭而亡的现象。
泡菜中亚硝酸盐的含量的变化其实是非常值得我们关注的，因为如果在生活中，没有清楚亚硝酸盐在泡菜中含量的变化，那么就有可能会出现食物中毒的现象，尤其是对于孩子而言，更是比较严重的，所以要引起我们的注意。
