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类胡萝卜素包括很多不同的种类，所以这个名称所指的并不是某一种营养成分，而是一个非常大的类别。关注健康的人也应该进行具体的了解，这样才能更有针对性的调节自己的饮食，从而让身体长时间维持在最佳的状态。
类胡萝卜素包括
在类胡萝卜素当中最重要的一种就是β-胡萝卜素，它是一种天然的植物色素，在很多的蔬菜和水果当中都有丰富的含量。比如常见的胡萝卜以及番薯，还有木瓜和芒果这类热带水果，它能够给这些植物带来明显的颜色，同时也让这些食品具备了更高的营养价值。β-胡萝卜素能够在体内转化成为维生素a，是视觉系统不可或缺的营养，保持足量的摄入，可以更好的保护视力，而且还能预防在年老之后出现白内障之类的问题。
类胡萝卜素包括的物质还有很多，比如番茄红素也是其中的典型代表。番茄漂亮的红色就来自于细胞当中所含的大量番茄红素，它可不光是色素，同时也是重要的营养。可以起到抗氧化的作用，从而缓解衰老的问题。而且研究证明经常补充番茄红素还能够起到调节情绪的作用，避免出现烦躁或者抑郁等心理症状。
