柠檬酸,又称枸橼酸,是一种无色晶体,常含有一分子结晶水,无臭,但具有强烈的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中溶解的速度比在热水中快,这一特性常用于柠檬酸的鉴定和分离。通过控制适当的温度进行结晶,可以得到无水柠檬酸。
柠檬酸的作用功效有哪些
用于杀菌
柠檬酸在80℃温度下具有良好的杀菌作用,可以有效杀灭细菌芽孢,对血液透析机管路中的细菌芽孢也有良好的杀灭效果。柠檬被誉为“西餐之王”,具有强大的杀菌作用,对食品卫生大有裨益。柠檬清香宜人,常被用来制作凉菜,不仅美味可口,还能增进食欲。
用于化妆品
柠檬酸属于果酸,主要作用是加速角质更新,常用于乳液、乳霜、洗发精、美白产品、抗衰老产品和青春痘产品等。促进角质更新有助于皮肤黑色素的剥落,毛孔收细,黑头溶解等。例如碧欧泉活泉舒敏洁面摩丝,使皮肤柔软舒适,肤色清新纯净。
用于禽畜生产
在仔猪饲料中添加柠檬酸可以提前断奶,提高饲料利用率5%~10%,增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%~2%柠檬酸,可提高日增重,降低料肉比,提高蛋白质消化率,降低背脂厚度,改善肉质和胴体特性。柠檬酸稀土是一种新型高效饲料添加剂,适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物,具有促进动物生长,改善产品品质,提高抗病能力及成活率,提高饲料转化率,缩短饲喂周期等特点。可以说,柠檬酸的用途非常广泛。
用于食品工业
柠檬酸具有温和清爽的酸味,广泛用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸中,柠檬酸的市场占有率超过70%,目前还没有一种可以替代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水的柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等食品的酸性调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的口感,增强食欲,促进体内钙、磷物质的消化吸收。