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果胶酶是复合酶吗果胶酶的功效与作用

发布时间：2019-05-17 13:59:02 阅读（749）

众所周知，酶分为单体酶和复合酶。那么果胶这种多聚糖，天然存在于植物细胞内相邻细胞壁当中的胶层，与半纤维素和纤维素这些非淀粉多糖交织在一起的，共同构成植物细胞壁的支撑究竟是属于复合酶还是单体酶。换言之果胶酶是复合酶吗？一起来了解一下吧。

果胶酶是复合酶吗

果胶酶是复合酶吗

关于果胶是复合酶吗这个问题，首先先来了解一下什么是复合酶。复合酶以实现多酶的催化功效，由溶菌酶以及抗氧化酶等组成。而果胶中的果胶酯酸是聚半乳糖醛酸，是羧基不同程度甲酯化和中和的，其可溶于水，存在于植物细胞汁液中，溶解度与酯化程度有关，在果胶酶或碱、酸的作用下可水解为果胶酸。由此可知，单单一种酶是无法分解果胶的。其次果胶酶其实是一种总称，是分解果胶物质多种酶的总称，主要由原果胶酶、果胶裂解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶四种酶组成，通过四种酶的相互协调作用完成对果胶的分解。由此可知果胶酶是复合酶。

以上就是果胶酶是复合酶吗这个问题的相关内容，通过阅读上述内容，相信大家对果胶酶是复合酶吗这个问题心中都有答案了，总的来说，果胶酶就是一种复合酶，其在食品界的应用是非常广泛的。

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