现代人为何更易缺乏矿物质？

　　生物体对矿物质元素的吸收从植物开始。植物从土壤中吸收矿物质养分，我们再直接地从植物性食品或间接地从动物性食品中摄取矿物质。这种吸收途径和维生素的吸收途径类似，而这两类营养素也是现代饮食中最易缺乏的。其中我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等。造成现代人矿物质缺乏的原因主要有以下三点：

　　天然食品中的矿物质含量在下降

　　部分原因是过度耕种使土壤中矿物质含量逐渐减少。只有施用富含矿物质的粪肥才能补充土壤的不足，但是我们从植物性食品中摄取的许多矿物质，对植物并没有促进生长的作用，因此，许多农民并不热衷于向土壤回补这些矿物质。通过化肥补充的矿物质如氮、氮磷酸盐和钾，可以促进植物生长，但磷酸盐可以和微量元素（如锌）结合，形成难以被植物吸收的物质。

　　必需矿物质在食品精制过程中流失

　　食物被加工成精米、精面、精白糖的过程中会损失90%的微量矿物元素。精制的谷类食品中营养素含量必须达到法定的最低水平，因此必须添加钙、铁和B族维生素。为了提高销量，包装袋上常印有“营养强化型”或“已添加维生素和矿物质”等文字。但事实是，如果食物不经过精制而直接食用，则根本不需要营养强化。

　　人体对矿物元素的需要量在增加

　　在过去的15年内，伦敦生物实验室医学小组的斯蒂芬•戴维斯医生分析了65,000份血液、头发及汗液样品。将分析结果和患者年龄比较后发现，人体内铅、镉、铝、汞含量增加，而镁、锌、铬、锰、硒含量下降，并且结果无一例外。铅、镉、铝、汞等是有毒矿物元素，是与必需矿物元素不相容的反营养物质，这些有毒矿物元素可随被污染的食品、空气和水进人人体，并随年龄增加而不断积累。如今，我们需要更大量的“有用”矿物质来保护身体不受有毒矿物元素的侵害。

　　此外，许多人偏爱吃精制的面包、意大利面和麦片等食品，却不吃富含矿物质的种子和坚果类食物。因此现代人普遍缺乏矿物质。某调查指出，人群中锌的平均日摄入量为7.8毫克，远低于15毫克的推荐每日摄入量（RDA）。而哺乳期的妇女推荐每日摄入量为25毫克，是上述平均量的3倍。这将导致婴儿缺乏锌元素，对其生长发育，包括智力发展会造成极坏的影响。铁的平均日摄入量为10毫克，也低于14毫克的推荐每日摄入量。如此看来，锰、铬、硒的平均摄入量也必然低于最佳健康状态所需的日摄入量。

　　对动物而言，如此水平的矿物质营养缺乏是引发许多疾病的原因之一，因此喂养家畜时都会添加相关的矿物质。但人类不曾这样善待自己。我们怎么能健康呢？