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我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等。矿物质缺乏的主要原因有：
1．地球环境中各种元素的分布不平衡，人群可因长期摄入在缺乏某种矿物质的土壤上生长的食物而引起该种矿物质的缺乏；
2．食物中含有天然存在的矿物质拮抗物，如草酸盐、植酸盐等，影响矿物质的吸收利用；
3．食物加工过程中造成矿物质的损失，如碾磨过细、蔬菜浸泡于水中、水煮后把水倒掉等；
4．摄入量不足或不良饮食习惯（挑食、摄入食物品种单调等）可使矿物质缺乏，如缺少肉、禽、鱼类的摄入会引起锌和铁的缺乏，缺少乳制品或绿叶蔬菜的摄入可引起钙的缺乏等；
5．生理上有特殊营养需求的人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人结营养的需要不同于普通人群，较易引起钙、锌、铁等矿物质的缺乏。
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