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人体由多种元素构成，种类大体和地球表面的元素相一致，但这些元素并非都是人体所必需的。目前人体内可检出的元素达70种以上，其中公认构成人体组织、参与机体代谢，维持生理功能的元素有20多种，除碳、氢、氧、氮元素主要以有机化合物存在外，其余元素统称矿物质（mineral）或无机盐。
根据矿物质在人体内含量以及人体需要量的多少可分为常量元素和微量元素。
常量元素包括：钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、钠（Na）、硫（S）、氯（Cl）、镁（Mg）七种。
微量元素包括：碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）、铁（Fe）、锰（Mn）、氟（F），硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V），铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷 (As) 、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）。
我国居民较易缺乏的矿物质是钙、铁、锌、碘和硒。
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