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益生菌的生存条件非常苛刻，离开培养环境2-4小时后，活菌数量和活性就会急剧下降。酸奶从生产到消费者手中经历了漫长的生产、物流和销售过程，期间的温度变化会严重影响益生菌的活性。因此，酸奶中的益生菌活菌数量较少，活性也较差。
益生菌必须保持“活的”状态才能发挥健康作用。益生菌在经过生产、食用后通过胃酸、胆汁等极端环境到达肠道时，会经历一系列考验，这些考验会消耗益生菌的活性。只有成功通过这些关卡并在肠道中存活繁殖的益生菌才能真正发挥作用。因此，一些益生菌产品虽然含菌数较高，但由于缺乏保护，最终能够在肠道中存活繁殖的活菌数量实际上很少。
有些人认为多喝酸奶和乳酸饮料就能补充益生菌，还有人认为多补充益生菌就对身体有好处，但这两种说法都是错误的。益生菌的数量和质量都有严格要求。过量补充益生菌可能导致肠道菌群失调，而益生菌饮料等产品由于不能抵抗胃酸的侵蚀，所含活菌数量较少，因此其作用也较为有限。
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