当好菌遇上好食材

小伙伴们的相遇就像化学反应一样神奇。发酵食品的诞生也正是源于某些菌种和适宜食材的奇妙结合。乳酸菌和牛奶的相遇产生了酸奶和奶酪，这是乳制品中典型的发酵产品。酸奶的历史可以追溯到4000多年前，古代游牧民族就已经掌握了制作和饮用酸奶的技艺。经过多年的研究，现代人们找到了更好的菌种，将其加入酸奶，使其具有更好的保健功能。

在牛奶发酵的过程中，乳糖等成分被水解成小分子，磷和钙等矿物质增加，使酸奶更易消化吸收。此外，乳酸菌还促进奶制品合成B族维生素，提高了其营养价值。酸奶和奶酪中的活性益生菌有助于调整肠道菌群，增强免疫系统。但需要注意，市售酸奶中通常含有较多糖，建议控制食用量，选择无糖或低糖产品。自制酸奶时，应注意低温保存，避免杂菌感染。

醋的制作原料多种多样，欧美国家以酒精酿造的酒醋和水果醋最为流行，而我国自古以来一直以谷物酿造醋，如高粱、大麦、大米、小米、糯米和玉米等。

中国是谷物酿醋的发源地，酿醋历史悠久，至少有3000多年的历史。早在周代，就有关于酿造醋的记载，唐代时醋开始广泛使用，并出现了许多以醋为主要调味的名菜。醋酸菌和谷物的相遇，孕育了中国悠久的醋文化，丰富了中国饮食的多样性。