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酸奶是一种利用新鲜牛奶或奶粉经过杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后再冷却灌装的牛奶制品。为了保持酸奶中乳酸菌的活性，需要在运输和存储过程中保持低温。酸奶的保质期大约为两周到三周，最适宜的存储温度在摄氏2度至6度之间。正常情况下，酸奶因为添加了糖或甜味剂，口感酸甜适中，很受人们喜爱。
然而，随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会慢慢生长，酸度也会逐渐增加。在低温环境下，乳酸菌的活性仍能保持较好，不会导致酸奶过于酸涩。但如果酸奶暴露在常温或户外环境中，乳酸菌会快速繁殖，导致酸奶变得过于酸涩，甚至出现胀袋或出水的情况。
一旦酸奶出现胀袋或出水现象，酸度超出正常范围，口感极为酸涩，乳酸菌活性下降，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。购买酸奶时，应选择放置在低温冷柜中的产品，以确保新鲜和安全。避免购买过期酸奶，尽快饮用或放入冰箱保存。在酸奶短暂脱离冷柜的情况下，回家后不宜长时间放置在室温下食用，也不宜加热，以免破坏乳酸菌的活性。如果不习惯冰冻酸奶，可以让其在室温下静置15分钟左右，使其接近常温，减少对肠胃的刺激。
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