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根据矿物质在人体内含量以及人体需要量的多少可分为常量元素和微量元素。
微量元素（trace-elements，microelements），也称为痕量元素，指体内含量低于体重的0.01%，每人每日需要量为微克至毫克的矿物质。也就是说，微量元素在人体内的含量是以微克或毫克计，因此膳食外的补充必须非常谨慎。
1995年FAO/WHO对微量元素的分类为：
1．人体必需的微量元素
包括碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）、铁（Fe）、锰（Mn）、氟（F）。
2．人体可能必需的微量元素
包括硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）。
3．具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素
包括铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷 (As) 、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）。
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒。
