茼蒿本身就有一定的苦味。这是因为茼蒿属于菊科植物，而菊科植物中的一些成分，如萜类化合物和黄酮类化合物，都会给植物带来苦味。因此，即使是新鲜的茼蒿，也会有一定的苦味。如果茼蒿不新鲜或者处理不当，也会让它的苦味更加明显。比如，如果茼蒿放置时间过长，就会出现腐烂、变黄等现象，这时候茼蒿的苦味就会变得更加明显。另外，如果茼蒿处理不当，如洗净不彻底或者煮熟时间过长，也会让茼蒿的苦味更加突出。
