扁豆是一种常见的食材,它含有丰富的营养成分,如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。但是,扁豆却不能生吃,这是为什么呢?
首先,扁豆中含有一种名为卟啉的物质,这种物质在生的扁豆中含量较高,而且会随着时间的推移而逐渐增加。卟啉是一种有毒物质,它会影响人体的健康,导致中毒症状,如头痛、恶心、呕吐等。
其次,扁豆中还含有一种名为血凝素的物质,这种物质在生的扁豆中含量也较高,而且会随着时间的推移而逐渐增加。血凝素是一种有毒物质,它会影响人体的健康,导致中毒症状,如腹泻、呕吐、腹痛等。
此外,扁豆中还含有一种名为胰蛋白酶抑制剂的物质,这种物质在生的扁豆中含量也较高,而且会随着时间的推移而逐渐增加。胰蛋白酶抑制剂是一种有毒物质,它会影响人体的健康,导致胃肠道不适等症状。
因此,为了避免扁豆中有毒物质的影响,我们应该将其煮熟后再食用。煮熟的扁豆中,卟啉、血凝素和胰蛋白酶抑制剂的含量都会大大降低,不会对人体健康造成危害。