绿豆在储存过程中，如果受到潮湿、高温、霉菌等因素的影响，就会发生变质，导致绿豆变红。此时，绿豆表面会长出一层红色霉菌，绿豆内部也会发生化学变化，导致颜色变红。虽然绿豆变红了，但并不代表就不能吃了。事实上，绿豆变红后，仍然可以食用，但需要注意以下几点：
1.先仔细检查。在食用前，需要仔细检查绿豆表面是否有明显的霉斑，如果有，则需要将其去除。同时，还需要闻一下绿豆的气味，如果有异味，则不宜食用。
2.适量食用。绿豆变红后，营养价值会有所下降，同时也会增加一些有害物质。因此，在食用时需要适量，不宜过量食用。
3.煮熟食用。绿豆变红后，需要先将其煮熟，以杀灭细菌和病毒，保证食品安全。同时，煮熟后的绿豆口感更佳，更易消化吸收。
