牛肉炖烂是很多人都喜欢的一道美食，但是要想让牛肉炖得烂烂的，需要一些技巧和诀窍。下面就来介绍一下牛肉如何炖烂的诀窍。
首先，选用适合炖肉的部位。一般来说，牛肉的后腿部位比较适合炖肉，因为这部位的肉质比较紧实，富含胶原蛋白，炖出来的肉质细嫩，口感极佳。如果选用前腿部位的肉，需要多加烹调时间才能达到同样的效果。
其次，需要提前处理好牛肉。将牛肉切成适当大小的块状，用水浸泡一段时间，去除血水和异味。然后用开水焯一下，去除表面的脏物和血沫，这样可以让炖出来的肉更加干净美观。最后用清水冲洗干净，备用。
接下来，需要选择合适的烹调器具。一般来说，炖肉锅比较适合炖牛肉，因为它的底部比较厚实，可以均匀地传热，烹调时间也比较短。如果没有炖肉锅，也可以使用高压锅或者电饭煲等器具，但是需要根据具体情况调整烹调时间。
然后，需要加入适量的调料。一般来说，炖牛肉需要加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料，这些调料可以去除牛肉的异味，增加口感。如果喜欢口味重一些，还可以加入八角、桂皮等香料。
最后，需要掌握好烹调时间和火候。炖牛肉的时间一般需要2-3个小时，具体时间要根据肉块的大小和烹调器具的不同而定。火候也需要掌握好，一般来说，先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，这样可以让牛肉更加入味，口感更加细腻。
