茭白是一种含有草酸的蔬菜，草酸是一种有毒物质，如果摄入过多会对人体造成伤害。因此，茭白在烹饪前需要焯水，这样可以将草酸溶解掉，减少对人体的危害。
但是，有些人认为焯水会破坏茭白的营养成分，因此不焯水直接烹饪。这种做法是不正确的，因为草酸的毒性是不能忽视的，如果摄入过多会对人体造成伤害。而且，焯水只需要烫一下就可以了，不会对茭白的营养成分造成太大的影响。
另外，有些人认为将茭白切成小块后，用开水冲洗几遍就可以去除草酸，这种做法也是不正确的。因为草酸是一种有机酸，不易被水溶解，用水冲洗几遍是无法完全去除草酸的。
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