富含胡萝卜素的食物有哪些

研究发现，胡萝卜素主要来源于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，一般情况下，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。其中，每100克食品中，含β-胡萝卜素：木鳖果：83630微克、螺旋藻：38810微克、枸杞子：9750 微克、西兰花：7210 微克、绿茶: 5800 微克、胡萝卜：4130 微克、沙棘果：3840 微克、芒果：897 微克、番茄：375 微克。

另外，葵花子中也含有β-胡罗卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变的柔软秀丽;花椰菜和芦笋也都含有丰富的β-胡罗卜素，它是一种很好的抗氧化剂，能防止体内的自由基对细胞造成的伤害，有一定的抗癌作用;红薯中富含β-胡罗卜素、钾、铁和维生素B6。每100克红薯产出的热量比米饭低三分之一，维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高出6倍和3倍。

专家建议，由于胡萝卜素是脂溶性的营养元素，烹调时最好用油炒一下再服用，这样有助于人体的吸收;如炒五丁，将土豆丁、茭白丁、豆腐干丁、胡萝卜丁、肉丁炒在一起，或制作成胡萝卜菜饭、罗宋汤等，不但吸收效果好，而且也很容易被大家接受。