影响胡萝卜素吸收的因素有哪些

发布时间:2015-06-08 11:43:08 阅读(525)

众所周知,胡萝卜素具有美白淡斑、保护视力、促进生长发育、延缓衰老、增强免疫力等方面的保健功效。但胡萝卜素是一种脂溶性的的营养元素,当人体服用胡萝卜素时不能完全的被吸收,主要会受到以下几个因素的影响。

一、脂肪和脂肪酸

胡萝卜素是一种脂溶性的的营养元素,人体内的脂肪对胡萝卜素起到一种运输的作用。研究发现,日常饮食中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收,脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒,胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。另外,人体内的脂肪促进了细胞对胡萝卜素的吸收,提高了细胞内胡萝卜素断裂酶的活性,使胡萝卜素转化为维生素A。虽然许多不饱和脂肪酸对胡萝卜素的吸收也有促进作用,但比油酸弱,因为在肠黏膜细胞内存在一种脂肪酸结合蛋白,不饱和脂肪酸比胡萝卜素更易与脂肪酸结合蛋白结合,这种竞争性降低了胡萝卜素的吸收。

二、胆酸盐

人体内的胆汁可以乳化脂肪,使脂肪变成小的胶粒,易在小肠的液态环境中吸收,从而促进溶解在脂肪中胡萝卜素的吸收。当胡萝卜素溶于胶体溶液而无胆汁存在时,胡萝卜素既不能被吸收也不能发生断裂生成酯,说明胆汁不仅起肠腔助溶作用,而且参与了胡萝卜素的吸收、断裂和酯化的全过程。胆汁中起作用的物质是结合性的胆酸和胆盐,从而能有效地促进胡萝卜素的吸收。

三、维生素A

人体内维生素A 的含量也会影响类胡萝卜素的吸收。当人体内缺乏维生素A时会增加胡萝卜素的断裂,小肠上皮细胞吸收胡萝卜素下降。但尽管小肠黏膜细胞吸收胡萝卜素的能力下降,但总的胡萝卜素吸收量却上升,这可能与淋巴吸收有关,这表明维生素A 缺乏会导致胡萝卜素的净吸收增加。


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