食品中DHA添加量的技术依据和方法

食品中DHA添加量的技术依据和方法

一、添加依据

根据FOA(世界农粮组织)和WHO(世界卫生组织)推荐：FOA/WHO于1999年的《关于脂肪、油脂的人类营养报告》中说明，婴儿、青少年配方奶粉应含有每公斤婴儿体重40mgDHA和每公斤婴儿体重60mgAA。 国家卫生部<食品添加剂使用卫生标准(2000年增补品种)>规定：DHA营养强化剂在婴儿配方奶粉中的使用量为每公斤0.4~1.8g。

二、DHA添加量

根据国家卫生部的标准规定，对于其它食品中DHA的添加量，建议：对于冲释性食品参照婴幼儿配方奶粉中DHA净含量0.4~1.8g/kg添加。如果采用植物性DHA微囊粉(含DHA7%以上)，使用量为6~26g/kg。对于直接入口食用的的食品，DHA净含量按0.04~0.18g/kg添加，植物性 DHA微囊粉(含DHA7%以上)的用量为0.6~2.6g/kg。企业可根据自身产品特点、成本和其它因素调整添加量。

三、DHA耐高温情况、损失率及其它影响

DHA 为二十二碳六烯酸，属长碳链多不饱和脂肪酸，因此应避免高温或长时间的热处理，以免发生氧化和降解。无菌工艺采用短时或瞬时高温灭菌。在短时间高温状态下(≤121℃)，其DHA含量及性质无明显变化。DHA在添加过程中会有少量的损失，其损失率与添加的具体产品及生产工艺有关。造成损失的主要因素包括机械、残留等物理损失、高温、氧气引起的氧化、降解等化学损失;测量及计算误差等。因此生产企业应根据自身产品的特点设置具体的“超量系数”。

四、添加方式和工艺

1、植物性DHA微囊粉湿法添加工艺

植物性DHA微囊粉在≥25℃水中分散性优良，可直接或与其它水溶性添加剂在一起溶解配料，然后搅拌或均质，操作简便，无特殊工艺要求。

微囊粉→溶解→预混合→搅拌或均质→后处理

2、植物性DHA微囊粉干法添加工艺

这种工艺是将植物性DHA微囊粉直接与其它制好的粉剂原料以物理方法充分混合均匀，直接制成产品。一般先将各种添加剂(包括植物性DHA微囊粉)与少量主料进行预混合，然后再与主料进行全部混合。该方法主要优点在于添加量易于控制，DHA损失率小。由于我公司生产的植物性DHA微囊粉具有十分优良的流动性，所以在工艺上控制混合均匀度变得简单易行。