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非水溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素。
这些膳食纤维主要来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。吸收非水溶性膳食纤维对人体主要有以下益处：
非水溶性膳食纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。
非水溶性膳食纤维比较难被人体所吸收利用，其所起的主要作用，一方面是促进肠道蠕动，与此同时，膳食纤维在体内滞留的时间里，也会被一些能够分解纤维的细菌所酵解，产生能量供给肠道中的益生菌，增强肠道动力；另一方面是吸收水分，使食物残渣结成块，促进排便，减少粪便在体内滞留的时间。
大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性膳食纤维才能获得不同的益处。
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