甘蔗水被称为“丧命水”主要因霉变甘蔗含致命毒素及加工卫生隐患。霉变甘蔗内部发红或发黑时，会产生3-硝基丙酸神经毒素，摄入0.5克即可引发呕吐、抽搐、呼吸衰竭，致死率高达50%。路边摊贩常将变质甘蔗榨汁，混入含红线虫或微生物超标的糖精水，这类液体携带沙门氏菌等致病菌，可能引发急性胃肠炎甚至脓毒症。糖尿病患者饮用后血糖剧烈波动，脾胃虚寒者易腹泻，儿童直接啃食还可能因纤维呛喉窒息。
