甘蔗水正确煮法需保留外皮切段文火慢熬，搭配马蹄或胡萝卜可提升风味。选择新鲜紫皮甘蔗，用硬毛刷刷净表面泥土后保留外皮（锁住甜度），切成5厘米段状更易出味。每500克甘蔗配1.5升冷水，大火煮沸转小火炖40分钟，此时糖分析出率达85%以上，汤色呈琥珀色即可关火。若添加马蹄或胡萝卜需在最后15分钟放入，避免过度软烂。过滤后的甘蔗水冷藏保存勿超24小时，糖尿病患者饮用时建议稀释3倍并控制200ml/日以内，霉变发红的甘蔗含神经毒素切勿使用。
