脂肪酸中的“3A”－DHA、EPA及ARA

　　1．什么是脂肪酸中的“3A”？

　　脂肪酸中的“3A”是指DHA、EPA及ARA，均属于长链多不饱和脂肪酸（长链多不饱和脂肪酸是指链长在18个碳原子以上并含有多个顺式不饱和键的脂肪酸）。

　　DHA，二十二碳六烯酸（C22：6，n-3），属于n-3系列多不饱和脂肪酸，在人体中，可以由其母体脂肪酸α-亚麻酸衍生而来。

　　EPA，二十碳五烯酸（C20：5，n-3），属于n-3系列多不饱和脂肪酸，在人体中，可以由其母体脂肪酸α-亚麻酸衍生而来。

　　ARA，也称为AA，花生四烯酸（C20：4，n-6），属于n-6系列多不饱和脂肪酸，在人体中，可以由其母体脂肪酸亚油酸衍生而来。

　　2．主要功能

　　这些长链多不饱和脂肪酸与细胞膜的结构和功能有关，能够促进婴儿智力和视力的发育；与脂类代谢有关，能够降血脂；并且其代谢产物类二十烷酸是很多生化过程的重要和有力的调节剂，在协调细胞间生理学的相互作用中起重要作用，如调节血压、血脂、血栓的形成，以及机体对伤害、感染的免疫反应等；并具有促进生长、发育及妊娠的作用。

　　3．食物来源

　　在人体中，DHA、EPA及ARA均可由必需脂肪酸转化而来：DHA、EPA可由必需脂肪酸α-亚麻酸转化而来；ARA可由必需脂肪酸亚油酸转化而来。但机体在利用两种必需脂肪酸合成同系列的其它多不饱和脂肪酸时，使用同一系列酶，由于竞争抑制作用，合成速度较为缓慢，因此从食物中直接获得这些多不饱和脂肪酸是最有效的途径。

　　食物中的DHA、EPA主要存在于鱼油当中，主要是深海鱼，包括：鲑鱼、虹尊、大头鱼、鲣鱼、玉筋鱼、是鱼、脂眼鲱、花鲫鱼、金枪鱼（红肉部分）、墨鱼等；ARA主要来自植物油。

 　　4．摄入量

　　DHA、EPA、ARA对维持人体的健康有重要意义，但并不是摄入越多越好，摄入过量会对机体产生对机体产生多种慢性危害。

　　DHA、EPA和ARA均含有多个双键，是高度不饱和脂肪酸，易受体内活性自由基攻击而引发过氧化链式反应，即脂质过氧化作用。其不饱和程度越高，脂质过氧化作用就越强，对细胞膜的损伤也越大。而免疫细胞的功能高度依赖于正常的膜结构和功能。因此，脂质过氧化作用对免疫细胞膜结构和功能的损害将对免疫功能造成不利影响。

　　另外，过氧化物能破坏人体中的DHA而引起癌变，而氧化产物尤其是丙二醛能使蛋白质交链而使肌肉失去弹性，黑色素增多，出现老人斑。这是人体老化的重要因素。